EL PESCADO ZARANDEADO

PLATILLO TÍPICO DE LA COCINA NAYARITA


El origen de este manjar náhuatl proviene de la isla de Mexcaltitán, Nayarit (en náhuatl, en la casa de la luna , por su forma circular), un pedazo de tierra de escasos 400 metros de largo por 350 metros de ancho, cuyas calles hundidas se inundan de agua en la temporada de lluvias, y que ha sido decretada Zona de Monumentos Históricos por el INAH.

Zarandear es un término que significa mover o agitar mucho, o según el Diccionario de la Real Academia Española, es sinónimo de ajetrearse.

En la cocina mexicana de Nayarit, se denomina así a una técnica de cocción que da origen a uno de sus platillos más famosos, de origen prehispánico, que es el pescado zarandeado, originalmente ahumado en leña de mangle sobre un tendido de varillas de palma y untado con una salsa de limón y chile.



NUESTRA RECETA

LA RECETA DE LA FAMILIA


Nuestra familia tiene una historia de vida arraigada a la Costa de Nayarit. Cómo olvidar aquellos años de mi infancia viviendo prácticamente a la orilla de mar, donde el oleaje arrullaba por las noches, y por las mañanas el romper de las olas se convertían en el despertador natural, en aquella Playa, la de El Novillero.

En aquel entonces, y siendo gente de playa, no me gustaba comer pescado, y el estilo zarandeado de la región, sobre todo por la consistencia y aroma de su carne. Fue entonces cuando mi Padre, Profesor de Carrera y Vocación, cocinero por afición, se dio a la tarea de hacer algunas combinaciones de ingredientes que dieran una textura, aroma y sabor muy particular.

Les invito a conocer la Receta de la Familia, y de que mejor manera, que degustando un sabroso Pescado Zarandeado, preparado con ingredientes de excelente calidad, de manera artesanal y por las manos de El Maestro Zarandero.


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  • He probado Zarandeados de varios lugares y de plano el que probé en Tepic con la receta de Don Raúl, fue el mejor. Lo recomiendo.
    Norma, Coahuila
  • En varias ocasiones he comido del pescado zarandeado de mi Padrino y de verdad que está muy sabroso, distinto a los demás.
    Anita, Sinaloa.
  • Muchas felicidades a ti y a todos en tu familia y si es la receta de Don Raul papá,  tssssssss👌🏻. 100% recomendable!
    Priscila, México